泡菜在朝鲜已有很久的历史。它是用发酵的方法制作的。由于在发酵过程中产生乳酸等有机酸,所以它爽口宜人,具有特别的香味。泡菜的种类较多。按制作的时间不同,一般可分为越冬泡菜和春、夏、秋季随腌随吃的泡菜两大类。越冬泡菜的制作方法是:立冬前后,把白菜擗去老帮,整棵洗净,用淡盐水浸泡一二天,取出后用清水洗三四次,沥去水份;把蒜泥、姜末、辣椒面(辣椒糊也可)、萝卜丝、葱丝、梨丝、鱼虾酱、白糖、精盐等放在一容器内,调成糊状调料;均匀地抹在每层菜帮和菜叶上,放入缸中。最后,压上石板,封好缸口,放入窖中。窖温必须保持摄氏1—5度左右,发酵20—30天后便可食用。在朝鲜,泡菜主要是家庭自制。但是现在朝鲜的副食品加工部门也大量腌制,副食品商店中均有出售。