制芥酱
《食经》作芥酱法:熟捣芥子,细筛。取屑,着瓯里,蟹眼汤洗之。澄,去上清,后洗之。如此三过,而去其苦。微火上......
制辣椒酱
辣椒酱:辣椒,秋后拣红者悬之使干。其微红、半黄及绿者,磨作酱,甚佳。辣椒七斤、胡莱菔三斤,均切碎。炒过盐......
制醋
凡醋瓮下,皆须安砖石,以离湿润。为妊娠妇人所坏者,车辙中干土末一掬着瓮中,即还好。 作大酢法:七月七日取水......
肉松制作
做肉松法:用猪后脚整个,紧火煮透,切大方斜块,加香蕈,用原汤煮至极烂,取精肉,用手扯碎。次用好甜酒、清酱、......
腌盐蛋法
取杭木皮……煮取汁,率二斗,及热下盐一升和之。汁极冷,内瓮中。浸鸭子一月任食。 北魏·贾思勰《齐民要术·......
皮蛋制法
池州出变蛋,以五种树灰盐之,大约以荞麦壳灰则黄白杂揉,加炉炭石灰则绿而坚韧。 明·方以智《物理小识·饮食......
糖杨梅
糖杨梅:杨梅新摘者三斤,滚汤焯过三次,沥干。沙糖二斤。荡罗内排杨梅一层,次排头刀薄荷一层,如此排......
果汁饮料
葡萄渴水:生葡萄不计多少,擂碎,滤去滓,令净。以慢火熬,以稠浓为度。取出,收贮净磁器中。熬时切勿犯铜铁器。......
山查膏
山查膏:冬用山查,蒸烂,去皮核净,每斤入白糖四两,捣极匀,加红花膏并梅卤少许,色鲜不变。冻就,切块,油纸封好......
醉杨梅
醉杨梅:拣大紫杨梅,同薄荷相间,贮瓶内。上放白糖。每杨梅一斤,用糖六两,薄荷叶二两,上浇真火酒,浮起为度,封......
制茶
凡采茶,在二月、三月、四月之间,……其日有雨不采,晴有云不采,晴,采之。蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶......
水利思想
上曰:农,天下之本也。泉流灌浸,所以育五谷也。左右内史地,名山川原甚众,细民未知其利,故为通沟渎,畜陂泽,所......
治河
当帝尧之时,鸿水滔天,浩浩怀山襄陵,下民其忧。尧求能治水者,群臣四岳皆曰鲧可。尧曰:“鲧为人负命毁族,不可......
灌溉
太始二年,赵中大夫白公复奏穿渠。引泾水,首起谷口,尾入栎阳,注渭中,袤二百里,溉田四千五百余顷,因名曰白渠......
运河
隋文帝开皇三年,以京师仓廪尚虚,议为水旱之备。诏于蒲、陕、虢、熊、伊、洛、郑、怀、汾、卫、汴、许、汝等......
