水之性,行至曲,必留退;满,则后推前。地下则平行,地高即控。杜曲则捣毁,杜曲激则跃,跃则倚,倚则环,环则中,中则涵,涵则塞,塞则移,移则控,控则水妄行。 《管子·度地》 【评】这里描述了多种水力现象:壅水、水跃、冲刷、回流,以及这些水力现象所导致的淤积、改道...

(李冰)于玉女房下白沙邮作三石人,立三水中,与江神要:水竭不至足,盛不没肩。 晋·常璩《华阳国志·蜀志》 【评】石人是见于记载的最早测量水位的水尺。表明战国时人们对一定过水断面上水位与流量相关关系的认识。 横道水则石碑,面横七道,道为一则。以下一则为...

隋文帝开皇三年,以京师仓廪尚虚,议为水旱之备。诏于蒲、陕、虢、熊、伊、洛、郑、怀、汾、卫、汴、许、汝等水次十三州,置募运米...

太始二年,赵中大夫白公复奏穿渠。引泾水,首起谷口,尾入栎阳,注渭中,袤二百里,溉田四千五百余顷,因名曰白渠。民得其饶,歌之曰:“田于何所?池阳、谷口。郑国在前,白渠其后。举锸为云,决渠为雨。泾水一石,其泥数斗。且溉且粪,长我禾黍。衣食京师,亿万之口。”言...

当帝尧之时,鸿水滔天,浩浩怀山襄陵,下民其忧。尧求能治水者,群臣四岳皆曰鲧可。尧曰:“鲧为人负命毁族,不可。”四岳曰:“等之未有贤于鲧者,愿帝试之。”于是尧听四岳,用鲧治水。九年而水不息,功用不成。于是帝尧乃求人,更得舜。舜登用,摄行天子之政,巡狩。行...

上曰:农,天下之本也。泉流灌浸,所以育五谷也。左右内史地,名山川原甚众,细民未知其利,故为通沟渎,畜陂泽,所以备旱也。今内史稻田租挈重,不与郡同,其议减。令吏民勉农,尽地利,平繇行水,勿使失时。 《汉书·沟洫志》 陆田者,命悬于天,人力虽修,苟水旱不时,则一...

凡采茶,在二月、三月、四月之间,……其日有雨不采,晴有云不采,晴,采之。蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。 唐·陆羽《茶经·三之造》 【评】茶叶作为饮料,是经过加工制造的。鲜叶经过不同的制茶工艺,便制成了不同的色、香、味茶叶。这里所记载的是唐...

醉杨梅:拣大紫杨梅,同薄荷相间,贮瓶内。上放白糖。每杨梅一斤,用糖六两,薄荷叶二两,上浇真火酒,浮起为度,封固。一月后可用。愈陈愈妙。 清·朱彝尊《食宪鸿秘》下卷 【评】 用酒加工食品的方法,在我国是相当多的,醉杨梅只是其中的一种。最初的目的可能是用酒...

山查膏:冬用山查,蒸烂,去皮核净,每斤入白糖四两,捣极匀,加红花膏并梅卤少许,色鲜不变。冻就,切块,油纸封好。外涂蜂蜜磁器收贮,堪久。 清·朱彝尊《食宪鸿秘》上卷 【评】这是山楂的加工制法之一。对干水果的加工,原果的色泽、本味基本可以不变。但要使其更加...

葡萄渴水:生葡萄不计多少,擂碎,滤去滓,令净。以慢火熬,以稠浓为度。取出,收贮净磁器中。熬时切勿犯铜铁器。葡萄熟者不可用,止可造酒。临时临酌,入炼过熟蜜及檀末、脑麝少许。 元·无名氏《居家必用事类全集·已集》 【评】这是一种很古老的果汁饮料,生、熟葡...

糖杨梅:杨梅新摘者三斤,滚汤焯过三次,沥干。沙糖二斤。荡罗内排杨梅一层,次排头刀薄荷一层,如此排...

池州出变蛋,以五种树灰盐之,大约以荞麦壳灰则黄白杂揉,加炉炭石灰则绿而坚韧。 明·方以智《物理小识·饮食类》 变蛋:每鸭蛋二百,拣去破损,洗净,用制过栗柴灰二斗,细石灰五斗,豆楷灰五升,芝麻楷灰五升,盐二十四两(视蛋多寡增减)拌匀,再将六安茶叶煎滚,调盐灰,...

取杭木皮……煮取汁,率二斗,及热下盐一升和之。汁极冷,内瓮中。浸鸭子一月任食。 北魏·贾思勰《齐民要术·养鹅鸭》 【评】这表中国盐鸭蛋历史至少可以追溯到北魏时期。到清代腌盐蛋技术已相当成熟。 腌盐蛋法:用芦草灰,木炭灰或稻草灰亦可。二灰用六成、七成...

做肉松法:用猪后脚整个,紧火煮透,切大方斜块,加香蕈,用原汤煮至极烂,取精肉,用手扯碎。次用好甜酒、清酱、大茴末、白糖少许,同肉下锅,慢火拌炒至干,取起收贮。 清·李化楠《醒园录·卷上》 【评】肉松制品别有风味并耐藏,现今肉松制品很多,加工也很现代化,但...

凡醋瓮下,皆须安砖石,以离湿润。为妊娠妇人所坏者,车辙中干土末一掬着瓮中,即还好。 作大酢法:七月七日取水作之。大率麦一斗,勿扬簸;水三斗;粟米熟饭三斗,摊令冷。任瓮大小,依法加之,以满为限。先下麦,次下水,次下饭,直置勿搅之。以绵幕瓮口,拨刀横瓮上。一七...

辣椒酱:辣椒,秋后拣红者悬之使干。其微红、半黄及绿者,磨作酱,甚佳。辣椒七斤、胡莱菔三斤,均切碎。炒过盐十二两,水若干,搅匀令稀稠相得。以磨豆腐拐磨磨之。收贮瓷瓶,久藏不坏。吃粥下饭,胜肥脓数倍也。 清·薛宝辰《素食说略》卷一 【评】把辣椒加工成辣椒...

《食经》作芥酱法:熟捣芥子,细筛。取屑,着瓯里,蟹眼汤洗之。澄,去上清,后洗之。如此三过,而去其苦。微火上搅之,少熇。覆瓯瓦上,以灰围瓯边,一宿则成。 北魏·贾思勰《齐民要术·八和齑》 【评】这是有关芥酱法之最早文献记载。但芥酱作为调味品,早在二千多年...

大蚁卵为酱,名蚁子酱。按此即《礼》(指《周礼·天官·醢人》)中所谓“蚳醢”。三代以前固以为食矣。 宋·陆游《老学庵笔记》 【评】以蚁卵制成蚁子酱,是我国古代之著名食品。宋代陆游强调,它早在先秦时候,就是我国人民所喜爱的食品。...

豆油法:用大豆三斗,水煮糜,以面二十四斤,拌罨成黄。每十斤[黄]入盐八斤,井水四十斤,搅晒成油收取之。 明·李时珍《本草纲目》卷二五 【评】虽然类似酱油的制品,在汉代就已经出现,但《本草纲目》“豆油法”仍然为我国有关酱油制法中记载较为完善的文献之一。...

肉酱法:牛、羊、獐、鹿、兔肉皆得作。取良杀(良杀,即活杀)新肉,去脂,细剉。(陈肉干者不任用。合脂令酱腻。)晒麹令燥,熟捣,绢簁。大率肉一斗,麹末五升,白盐两升半,黄蒸一升,(曝干、熟捣、绢簁。)盘上和令均调,内瓮子中。(有骨者,和干先捣,然后盛之。骨多髓,既...